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allbet网址:超赞!芝士蛋糕烘烤技巧大总结!!

来源:申博官方网 发布时间:2020-06-20 浏览次数:

人人都说:“芝士”就是气力,芝士蛋糕做起来虽然简朴,然则要做好它却也有一些技巧。

烤出的芝士蛋糕内里有一块一块的吗?蛋糕的中心有裂痕或塌陷吗?下面有几条简朴的方式可以让你制止上面的情形。


烤芝士蛋糕


一样平常烤芝士蛋糕的时刻容易烤过了。当蛋糕中心还没有完全牢固的时刻就已经熟了。许多饼店的师傅经常问这样的问题,蛋糕有可能看上去还没有烤熟,但蛋糕边上的余热可以继续把中心弄熟了。这个时刻可以把蛋糕从烤箱里取出放在架子上晾凉,也可以就把烤箱关了,蛋糕就留在烤箱里一个小时左右。这个可以制止蛋糕中心的塌陷。蛋糕冰了以后,中心没牢固住的芝士也没有问题了。


为什么要放在水里烤?



芝士蛋糕是一种蛋奶沙司,是很精制的点心。需要逐步的,平均的把蛋糕烤熟,而且外面上不会焦。最有用的方式就是放在水里烤。(就是在一个比较大的烤盘里放上开水,把蛋糕放在装水的烤盘里烤。)由于水在100度的时刻会发生蒸腾作用,以是蛋糕的外面不会比蛋糕的中心先熟,(这也是造成蛋奶离开,中心塌陷和裂痕的主要原因)。


把芝士放到芝士蛋糕里



不管你是做意大利式的芝士蛋糕(用意大利墟落奶酪ricotta cheese做的)或者是传统的纽约式的芝士蛋糕(用奶油干酪 cream cheese),都不要用脱脂的。低脂的或脱脂的芝士可能会造成蛋糕不能牢固。也不要用抹面包用的芝士取代砖头的硬芝士。


夹杂材料时的注意事项



奶油干酪在夹杂之前要放到室温,否则烤出的芝士蛋糕内里会有一块一块的。用冷的奶油干酪也容易导致搅拌过头,在蛋糕浆里打进了太多的空气会导致蛋糕外面上有小气泡。除非菜谱里稀奇要求,一样平常先把奶油干酪单独搅拌平均。若是蛋糕浆里有芝士块,可以用滤网过滤一下,或者用搅拌机稍微搅拌一下。鸡蛋在夹杂前也要放到室温,放入鸡蛋时要一个一个的加入,每放入一个要搅拌平均了之后再放另一个。在夹杂材料时,要经常把碗壁上的奶油刮下来,这样可以搅拌的平均些。


口感最主要



吃芝士蛋糕是一种感官的享受历程,以是口感最主要。有些菜谱可能要加入少量面粉或玉米淀粉。这些芝士蛋糕可能感受更像“蛋糕”。那些不需要加面粉的芝士蛋糕有种极润滑和浓郁的口感。

冷藏

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