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绍兴日报:红“烧”菜〖怎〗么做?《四种》家「常菜的」红‘烧’

来源:申博官方网 发布时间:2020-04-07 浏览次数:

  红〖烧〗是{每个}家庭家常{菜}里的一位常{客,它顺}应「种种食材,」但也它十〖分讲求。好的〗质{料是红}烧菜“的要害。菜”品{的}加“工”会‘让’做〖出〗来《的》肉「口感差」别。一般 来说,红[烧]菜 的食 材大[多]以 块,〖段〗为主,【肉】若《是》切的太(薄)不仅《容》易【柴】而『且』煮“久了”会〖化掉。下面〗来「先」容{几}样{经}典的{红烧菜吧。

  }红「烧」狮子《头

  食材:》猪‘梅’花肉,{马蹄,鸡蛋,}生抽,「老」抽,盐,《胡椒》粉,《蚝油,葱》姜《末,面包糠,》耗(油,桂皮,冰)糖,(水)淀粉。

  步“骤:

  1.猪梅”花肉剁 成肉[泥。

  2.马蹄削皮,]剁 成【细】碎《颗》粒。

  3.《把》肉泥,『马蹄,鸡』蛋“一个,面”包 糠[夹]杂, 顺<时针搅>拌。

  4.取几<个鸡蛋>煮《熟》剥壳。

  5.用做好(的)肉泥「裹住」每个【鸡】蛋。

  6.(锅里热)油,『等』到油【温很高时,】把大【肉丸子放】进去炸,炸〖至〗金<黄即可。

  7.>调<汁。>将盐,生<抽,>老抽,胡椒「粉,」桂(皮,耗)油,葱姜末,「水调好。

  8.」锅“里”留少<许油。>炸【好的】肉『丸子放入,』倒入<酱>汁“煮”开,“中”心《需要用》勺子把‘酱’汁不<停>的『淋在』丸子上。

  9.《半》个「小时」后<加入>冰糖,融化(后,)将水淀「粉」倒“入收”汁即可。

  【红烧鲫】鱼

  『食』材: 鲫[鱼]一 斤《左右,》干辣『椒,盐,鸡』精,蒜,姜,葱,糖,「醋,」生「抽,」红辣【椒

  】步骤:

  1.『鲫』鱼“洗”净,去“除”腹{内}的黑‘膜。

  2.’在(鲫)鱼【背】上{划}几刀,用少许‘盐,鸡’精腌{制}一‘下。

  3.蒜,姜切’片,小葱切段,(红)辣椒{切}丝。

  4.‘锅’中热{油,}油『要多』放些。加{入干辣椒,}蒜,“姜煸香后,鱼”下“锅两”面煎至金黄。

  5.【煎好后,】加入生‘抽一’勺,盐,鸡《精,》水,‘一勺糖。

  6.’大 火主至[快]收 汁【时,】加【入】一「点醋,」葱,(红辣椒)再煮几分“钟”收【汁】即 可。

  红[烧肉

  ]食材: 五{花}肉,桂(皮)一(块,)八角{半}个,{香叶几片,}糖, 生抽,[老]抽, 盐,『鸡』精,‘干’辣《椒,姜,》大 葱。

  步[骤:

  1.]五花肉 带皮切小方「块。

  2.」姜切 片,[葱切段。

  3.锅]里 热 油,[把辣椒,]姜, 葱,{桂}皮,“八角,”香叶《入》锅「炒香。

  4.下」五<花>肉煎{至}外面变色,{略}微有 点猪油煸[出]后 盛“出”来(备)用。

  5.〖炒〗糖色。{冷}油“时”加{入}两勺白(糖,)小《火》慢炒,直【到】白糖融化「后」气『泡由大变小。

  6.』倒‘入’炒好的「肉,」加【入】一勺老抽,两『勺』生〖抽,〗热水一‘碗,’小{火}炖『煮。

  7.快收』汁时加入盐<和鸡>精即可。

  红{烧大虾

  食材:}红虾,生<抽,>盐,糖,“葱姜,”老「抽。

  步骤:

  1.」红虾「去除」虾线<备>用。

  2.<葱>切沫,姜{切片。

  3.}把葱白,(姜片)放入锅里(煸香,)倒<入>大 虾。

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